Pinot noir heeft een donkere schil, terwijl het sap helder is. Daardoor kan de druif ook in een witte champagne terechtkomen. In de Montagne de Reims zie je hem veel terug; in de wijn kan hij stevigheid en diepte aan een assemblage geven.
Van de helling naar de wijn
Volgens het Comité Champagne is pinot noir de dominante druif in de Montagne de Reims. Ook in de Côte des Bar speelt hij een grote rol. Dat betekent niet dat iedere wijn uit die gebieden hetzelfde smaakt: perceel, oogst en werkwijze blijven meetellen.
Pinot noir kan een blend meer body en structuur geven. Een producent kan de druif ook alleen gebruiken, bijvoorbeeld voor een blanc de noirs.
Blauw fruit, witte champagne
Bij zorgvuldig persen komt het heldere sap snel los van de donkere schil. Zo kan een witte wijn uit blauwe druiven ontstaan. De term blanc de noirs vertelt je dus iets over de gebruikte druiven, niet over de kleur van de schil die je in het glas ziet.
Vraag tijdens een proeverij welke druiven in de cuvée zitten. Dan wordt het verschil tussen twee huizen of dorpen concreter.