De oogst verandert ieder jaar. Toch herken je bij veel huizen hun vaste cuvée meteen. In de kelder bewaren ze daarvoor wijn uit eerdere jaren. Wanneer de nieuwe oogst binnen is, kan de keldermeester die reservewijnen inzetten om de gewenste smaak en balans terug te vinden.
Een kelder met meer dan één oogst
Na de eerste gisting kan een producent een deel van de stille wijn bewaren. Die wijn wordt later opnieuw geproefd en kan deel worden van een assemblage met de volgende oogst. Hoeveel reservewijn daarin gaat en hoe lang hij is bewaard, verschilt per huis en per cuvée.
Reservewijn voegt vaak ontwikkelde aroma’s en structuur toe. Hij kan ook helpen wanneer een nieuw jaar anders uitvalt dan verwacht. De wijnmaker kiest steeds opnieuw hoe de jonge wijn en de oudere partijen elkaar aanvullen.
Zonder jaartal of juist millésimé
Een brut zonder jaartal kan wijnen uit meerdere oogsten combineren. Een millésimé wordt uitsluitend met wijnen uit het vermelde oogstjaar gemaakt. Het ene type is geen lagere rang van het andere: een huis gebruikt ze om verschillende kanten van zijn werk te laten zien.
Het woord reserve op een fles vertelt op zichzelf nog weinig over de precieze samenstelling. Zoek de technische fiche van die cuvée of vraag bij het huis welke jaren zijn gebruikt.
Een goede vraag voor je proeverij
Vraag of je een vaste brut naast een jaargangswijn van hetzelfde huis kunt proeven. De twee glazen laten zien wat een producent wil bewaren en wanneer hij juist een bijzonder jaar centraal zet. Vergelijk eerst geur en textuur en vraag daarna pas naar druiven en rijping.
Bij Bollinger in Aÿ kun je een bezoek aan het huis boeken via het eigen 1829-programma. De publieke beschrijving noemt geen proefformule met een gegarandeerde vergelijking; bekijk in 1829 welke cuvées in jouw gekozen bezoek zitten.