Vin jaune hoort bij de Jura. De wijn begint met savagnin en rijpt daarna lang in een vat zonder dat het verdampte deel steeds wordt aangevuld. Een gistlaag op de wijn, de voile, is daarbij bepalend.
Wat gebeurt er in het vat?
Na de vergisting blijft de wijn jarenlang op vat. Omdat de wijn niet voortdurend wordt aangevuld, kan zich aan het oppervlak een natuurlijke gistlaag vormen. De producent volgt hoe de wijn zich onder die voile ontwikkelt.
Dit is geen algemene werkwijze voor alle witte Jura-wijn. Vraag bij een proeverij welke fles onder voile heeft gerijpt en welke op een andere manier is gemaakt.
Waar proef je vin jaune?
Château-Chalon is er sterk mee verbonden, maar het Jura-wijncomité noemt vin jaune ook in Arbois, L’Étoile en Côtes du Jura.
De wijn wordt traditioneel in een clavelin van 62 centiliter gebotteld. Neem tijdens een bezoek tijd om te proeven; dit is een wijn die meer vraagt dan een snelle slok tussen twee afspraken.